什么是農(nóng)藥殘留呢？專(zhuān)家學(xué)者用農(nóng)藥檢測(cè)儀器研究后對(duì)農(nóng)藥殘留的定義是在土壤、水體、食品和農(nóng)作物中殘留的各種農(nóng)藥降解物、衍生物和溶解物等。目前的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)農(nóng)藥殘留中毒時(shí)間呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，食品安全問(wèn)題嚴(yán)重，需要加強(qiáng)對(duì)于農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。

　　農(nóng)藥檢測(cè)儀器表明有機(jī)氯農(nóng)藥理化性質(zhì)穩(wěn)定, 在食品和自然界中可以長(zhǎng)期殘留, 進(jìn)入機(jī)體后, 又因他的脂溶性強(qiáng), 可長(zhǎng)期在脂肪組織中蓄積, 屬于高殘留農(nóng)藥。盡管 20 世紀(jì) 80 年代以前各國(guó)就已相繼限制和禁止使用有機(jī)氯類(lèi)部分農(nóng)藥, 但目前在糧食、水果、茶葉等中均有檢出, 仍是目前食品中重要的農(nóng)藥殘留物之一。王宏芳等對(duì)吉林省地產(chǎn)大豆、紅豆、綠豆種豆類(lèi)產(chǎn)品中 DDT 農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè), 其殘留超標(biāo)率分別為 6.25 %、12.5 %、12.5 %。

　　農(nóng)藥檢測(cè)儀器分析常見(jiàn)的農(nóng)藥種類(lèi)。有機(jī)磷農(nóng)藥是現(xiàn)代農(nóng)藥中重要、常用的品種之一, 其使用量占全部農(nóng)藥的70%以上, 并且廣泛用于蔬菜。有機(jī)磷農(nóng)藥發(fā)展較快、品種多、使用廣, 至今已有 60 余種。一般來(lái)說(shuō), 這類(lèi)農(nóng)藥在施用后, 大多數(shù)能迅速分解, 殘留期較短, 對(duì)大自然的污染和在農(nóng)產(chǎn)品中的殘留問(wèn)題不很突出。但由于有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥使用范圍廣, 使用頻率高, 施用量大, 已成為目前污染食品為嚴(yán)重的農(nóng)藥之一。

　　農(nóng)藥檢測(cè)儀器證實(shí)擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥是一種殘留和危害較小的農(nóng)藥種類(lèi)，但是缺點(diǎn)在于穩(wěn)定性好，在野外環(huán)境中降解速度慢。擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥在使用時(shí)需要控制用藥量，避免由于施藥過(guò)多造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)。